สูตรทองขจร แป้งอบโบราณอันเลื่องชื่อของไทย

‘ขนมไทย’ จัดเป็นหนึ่งในมรดกอันล้ำค่าของบรรพบุรุษไทย ที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ย้อนไปในอดีตไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถกินได้ จะกินได้ก็ต่อเมื่อมีงานบุญเท่านั้น โดยขนมไทยโบราณจะมีส่วนผสมหลักๆสำคัญ แค่ 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง ,กะทิ และน้ำตาลปี๊บ อันเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น ส่วนวิธีการทำขนมที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง คือ การนึ่งและการต้ม

ถ้าพูดถึงขนมไทยโบราณ คุณผู้อ่านหลายๆคน อาจเคยเห็นขนมเหล่านี้ ผ่านหูผ่านตากันมาบ้างจากละครย้อนยุค หลายต่อหลายเรื่อง หรือ คุณอาจเคยลองลิ้มชิมรสขนมไทยกันมาบ้างแล้ว เช่น ทองหยิบ , ทองหยอด , ฝอยทอง รวมทั้งอื่นๆอีกมากมาย หากแต่คุณรู้หรือไม่ว่า ขนมเหล่านี้เป็นเพียงบางส่วนของขนมไทยในสมัยโบราณเท่านั้น เพราะประเทศไทยของเรายังมีขนมไทยอีกมากมายหลายชนิด ที่หากินได้อย่างยากยิ่งในสมัยนี้ สำหรับวันนี้ เราจะพาคุณผู้อ่านไปทำความรู้จักกับขนมไทยโบราณชนิดหนึ่งที่หากินยากกัน ณ ปัจจุบันนี้…

ทองขจร แป้งอบโบราณ

ขนมโบราณ

ทองจร เป็นขนมโบราณ ที่หาสูตรแท้ดั้งเดิมได้อย่างยากยิ่ง เพราะฉะนั้นในวันนี้เราจึงได้นำสูตรที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้กับส่วนผสมในปัจจุบัน เพื่อความสะดวกของคุณผู้อ่าน เอาล่ะ ลองไปทำกันเลย

ส่วนผสม

  • มะม่วงหิมพานต์เต็มเม็ด
  • แครนเบอรี่อบแห้ง หรือ ผลไม้เปรี้ยวหวานอบแห้ง หั่นยาวๆ
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 1/2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร
  • เทียนอบขนม

วิธีทำ

  • นำแป้ง มาคั่วให้สุกกำลังดี ใช้ไฟอ่อนๆ ทำไปเรื่อยๆ
  • เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้นำแป้งมาร่อน ก่อนที่จะนำไปอบควันเทียน เป็นเวลา 20-30 นาที
  • ระหว่างรออบควันเทียน ให้เตรียม เคี่ยวกะทิ , น้ำตาล ใช้ไฟกลาง คนอย่างเบามือ จนน้ำตาลละลาย หากแต่อย่าปล่อยให้งวดมาก สังเกตว่าเมื่อยกขึ้นมาหนืดๆเป็นสายก็ใช้ได้แล้ว เคล็ดลับก็คือ ถ้าหนืดไปค่อยเติมน้ำตอนนวดแป้งเอา
  • เมื่อเคี่ยวน้ำตาลได้พอเหมาะแล้วแล้ว พักให้เย็น ถ้าคุณต้องการทำหลายสีก็ค่อยๆแบ่ง แล้วเติมสีตามชอบ
  • นำแป้งที่อบควัน เสร็จแล้วออกมา ร่อนลงในน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว ด้วยการใช้ไม้พายตะล่อมไปเรื่อยๆ เมื่อแป้งจับตัวน้ำตาลดีแล้ว จึงพยายามนวดให้จับปั้นเป็นก้อนสวย
  • เตรียมพิมพ์ พร้อมนำแครนเบอรี่อบแห้งใส่ลงไป แล้วตามด้วยแป้ง แล้วใส่เมล็ดมะมะม่วงหิมพานต์ลงไป ตามด้วยการใส่แป้งอีกครั้ง อัดจนแน่น แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์
  • ทิ้งไว้สักพัก เมื่อขนมเซ็ตตัวดีแล้ว ค่อยนำไปอบเทียนซ้ำ 2 ชั่วโมง
  • เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ